Il topinambur è una pianta che appartiene alla famiglia delle Asteraceae e apporta 73 calorie per 100 grammi di prodotto. Contiene al suo interno 4 mg di sodio, 429 mg di potassio, 17 g di glucidi, 14 mg di calcio, 4 mg di acido ascorbico, 17 mg di magnesio. Si tratta di un alimento utilizzato in moltissime ricette ed è indicato anche nelle diete di persone diabetiche, dal momento che l’inulina funziona come riserva di carboidrati prescindendo dall’insulina. È, inoltre, molto ricco di selenio e zinco.