LA ZONA DI PRODUZIONE
La zona di produzione della Ricotta Romana DOP comprende l’intero territorio del Lazio.

LE CARATTERISTICHE
La Ricotta Romana si ottiene dalla lavorazione del siero di latte intero di pecora proveniente dal territorio della regione Lazio. La pasta è bianca a struttura grumosa, di sapore delicato e dolciastro con sentore di latte, priva di acidità e con contenuto di grassi sulla sostanza secca da 17 al 29% circa.

COME SI DISTINGUE
Il prodotto è commercializzato fresco preconfezionato in cestelli tronco-conici di vimini, di plastica o di metallo di capacità massima di 2 kg. La faccia superiore del cestello viene ricoperta da un foglio di plastica sul quale deve essere presente il logo della denominazione che riporta una testa di ovino sovrastante la scritta Ricotta Romana DOP.

DOVE SI ACQUISTA
Il prodotto è reperibile esclusivamente nel Lazio, attraverso la vendita diretta e/o al dettaglio, nonché nella distribuzione organizzata.

Denominazione registrata il 13 maggio 2005.