LA ZONA DI PRODUZIONE
La zona di produzione della Salsiccia di Calabria DOP  insiste nel territorio della Calabria. I suini utilizzati, oltre che da questa regione, provengono da Basilicata, Sicilia, Puglia, Campania e sono allevati esclusivamente in Calabria dall’età massima di quattro mesi.

LE CARATTERISTICHE
Il prodotto è ricavato dall’impasto dei tagli di spalla e sottocostola del maiale con il lardo (tra il 6 ed il 20%) ed ingredienti aromatici naturali quali sale, pepe nero in grani ed in polvere, pepe rosso piccante, pepe rosso dolce, crema di peperoni, vino, semi di finocchio. L’impasto è insaccato in budelli naturali di suino, successivamente forati e quindi intrecciati a mano nella caratteristica forma a catenella o legati nella caratteristica forma ad “U”. La stagionatura dura almeno 30 giorni. Il prodotto ha forma cilindrica e lunghezza che varia da 70 ad 80 cm. Al taglio la Salsiccia di Calabria risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso naturale o rosso vivace, a seconda che nell’impasto sia stato utilizzato il pepe nero o il peperoncino rosso, dolce o piccante. Il profumo è più o meno intenso, naturale, la sapidità è equilibrata o più intensa (piccante). Peculiare nella preparazione è l’utilizzo del pepe rosso o della crema di peperoni in alternativa al pepe nero, tipici ingredienti di tutti i salumi calabresi.

COME SI DISTINGUE
Il prodotto è riconosciuto per la presenza in etichetta dell’indicazione DOP Salsiccia di Calabria, seguita dalla menzione Denominazione di Origine Protetta (DOP) e del logo della denominazione (consistente in una scritta inserita in un cerchio). Nell’etichetta o nel cartellino apposto sul prodotto intero o sulla confezione del prodotto porzionato possono essere indicate, alternativamente, le parole “piccante”, “dolce”, o “bianca”, se per la produzione della Salsiccia di Calabria vi è stato, rispettivamente, utilizzo di pepe rosso piccante o crema di peperoni piccante, utilizzo di pepe rosso dolce o crema di peperoni dolce, nessun utilizzo di pepe rosso né di crema di peperoni. Il prodotto può essere commercializzato intero, in tranci o affettato preconfezionato; in tutti i casi sulle confezioni devono essere presenti le suddette informazioni.

DOVE SI ACQUISTA
Il prodotto è diffuso principalmente in Calabria attraverso la vendita diretta e al dettaglio. È presente in parte anche nella distribuzione organizzata e nella ristorazione.

Denominazione registrata il 20 gennaio 1998.