LA ZONA DI PRODUZIONE
La zona di produzione del Prosciutto San Daniele è esclusiva del comune di San Daniele del Friuli in provincia di Udine, mentre i suini provengono dal Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Molise e Lazio.

LE CARATTERISTICHE
Le razze, l’allevamento e l’alimentazione dei suini rispettano le tecniche tradizionali. Il processo di stagionatura dura normalmente 8 mesi, al termine dei quali il pro- sciutto presenta forma a chitarra dovuta alle metodiche di preparazione della coscia suina fresca. Le carni presentano un giusto grado di tenerezza. La parte grassa è perfettamente bianca in proporzione con la parte magra. La porzione magra è di colore rosato e rosso, con qualche nervatura. II gusto è delicatamente dolce, con un retrogusto più marcato. L’aroma è fragrante e caratteristico. Il peso è normalmente tra gli 8 ed i 10 kg e, comunque non inferiore a 7,5 kg. ll livello qualitativo del prodotto dipende anche da un limitato contenuto di sale e di umidità compresa tra il 57% ed il 63%, nonché un indice di proteolisi non superiore a 31.

COME SI DISTINGUE
Il prodotto è identificato per la presenza dei seguenti segni distintivi: tatuaggio posto dall’allevatore su entrambe le cosce del suino, con il proprio codice d’identificazione ed il mese di nascita dell’animale; timbro a fuoco del macello che individua permanentemente la coscia con l’identificativo dello stabilimento; l’indicazione della data del giorno d’inizio lavorazione, in base alla quale si può sempre stimare la stagionatura; marchio costituito dalla denominazione Prosciutto San Daniele in forma circolare recante, nella parte centrale, la rappresentazione stilizzata di un prosciutto con l’indicazione della sigla SD (in alto a destra), accompagnato dal codice d’identificazione del produttore posto sotto lo zampino del prosciutto. In etichetta è presente l’indicazione Prosciutto San Daniele seguita dalla menzione Denominazione di Origine Protetta (DOP). Il prodotto è commercializzato anche disossato, ovvero in tranci di forma e peso variabili ovvero affettato e confezionato. Qualora non sia possibile conservare sul prodotto il contrassegno, questo è apposto sulla confezione.

DOVE SI ACQUISTA
Il prodotto è reperibile sull’intero territorio nazionale attraverso la distribuzione organizzata, la vendita al dettaglio, nonché la ristorazione. Una quota di prodotto è esportata.

Denominazione registrata il 12 giugno 1996.