LA ZONA DI PRODUZIONE
La zona di produzione comprende ventidue comuni dell’Alta Valle Brembana, tutti appartenenti alla provincia di Bergamo, in Lombardia.

LE CARATTERISTICHE
Il Formai de Mut (formaggio di montagna in dialetto locale) è un formaggio grasso a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte vaccino intero. Le forme sono cilindriche con un diametro compreso tra i 30 e i 40 cm, di peso variabile da 8 a 12 kg; la crosta è sottile, giallo paglierino nei formaggi poco stagionati e tendente al grigio in quelli stagionati; la pasta, di colore avorio leggermente paglierino, è compatta, elastica con una occhiatura diffusa a occhio di pernice; il sapore è deli- cato, fragrante, poco salato, non piccante e conserva la fragranza delle erbe di montagna che conferiscono al prodotto un caratteristico aroma. Grasso sulla so- stanza secca: 45%.

COME SI DISTINGUE
Il prodotto è commercializzato in forme intere, a tranci e preconfezionato. La faccia del prodotto, o la velina applicata su di essa, deve riportare l’indicazione Formai de Mut DOP e il logo della denominazione, raffigurante un campanaccio stilizzato di colore rosso o blu (quest’ultimo utilizzato per identificare il prodotto di alpeggio). Tali indicazioni sono riportate sull’imballaggio del prodotto se preconfezionato.

DOVE SI ACQUISTA
È reperibile principalmente nella regione Lombardia attraverso la vendita diretta e/o al dettaglio e, in parte, anche sul territorio nazionale attraverso la distribuzione organizzata.

Denominazione registrata il 12 giugno 1996.