LA ZONA DI PRODUZIONE
La zona di produzione comprende l’intero territorio della Valle d’Aosta.

LE CARATTERISTICHE
La Fontina è un formaggio grasso, a pasta semicotta, ottenuto con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura. Il prodotto si caratterizza per forma cilindrica, tipicamente appiattita, con facce piane, peso che varia dai 7,5 ai 12 kg e diametro compreso tra i 35 e i 45 cm; la crosta è compatta, sottile, di colore marrone più o meno intenso in funzione della stagionatura; la consistenza della pasta è morbida ed elastica con occhiatura dispersa nella forma; il colore della pasta varia dall’avorio al giallo paglierino più o meno intenso; il sapore dolce è gradevolmente sempre più deciso con il procedere della maturazione. Grasso sulla sostanza secca: min. 45%.

COME LO DISTINGUI
Il prodotto è commercializzato in forme intere, a tranci e preconfezionato. Ogni forma viene commercializzata con una placca di caseina riportante il codice CTF (Consorzio Tutela Fontina), il numero progressivo della forma e il codice del produttore attribuito dal Consorzio. La faccia del prodotto, o la velina applicata su di essa, deve riportare l’indicazione Fontina DOP seguita dal logo della denominazio- ne, rappresentato dalla scritta Fontina e da una montagna stilizzata. Tali indicazio- ni sono riportate sull’imballaggio del prodotto se preconfezionato.

DOVE SI ACQUISTA
È reperibile principalmente in Valle d’Aosta attraverso la vendita al dettaglio e, in parte, anche sul territorio nazionale attraverso la distribuzione organizzata.

Denominazione registrata il 12 giugno 1996.