LA ZONA DI PRODUZIONE
La zona di produzione comprende l’intero territorio della provincia di Cuneo in Piemonte. La zona di stagionatura comprende anche il comune di Villafranca Piemonte, in provincia di Torino.

LE CARATTERISTICHE
Il Bra è un formaggio semigrasso, prodotto con latte vaccino esclusivamente addizionato con piccole aggiunte di latte ovino e/o caprino. Il Bra viene commercializzato nelle tipologie tenero e duro. Entrambe hanno forma cilindrica a facce piane di diametro compreso da 30 a 40 cm; il peso della forma varia da 5 a 9 kg. Il Bra tenero ha una stagionatura minima di 45 giorni, e si caratterizza per la crosta ela- stica, la pasta bianca/giallo paglierino, il sapore profumato ma non troppo inten- so. Il Bra duro ha una stagionatura minima di 180 giorni e si caratterizza per la crosta dura, la pasta giallo paglierino, il sapore sapido e piccante. Grasso sulla so- stanza secca: min. 40%.

COME LO DISTINGUI
Il prodotto è commercializzato in forme intere, a tranci e preconfezionato. Sulla faccia laterale della forma (o scalzo) deve essere impressa l’indicazione Bra, seguita da quella della tipologia con la lettera B maiuscola che riconduce alla denominazione Bra. La faccia del prodotto, o la velina applicata su di essa, deve riportare la denominazione e il relativo logo di forma circolare. Le stesse indicazioni sono riportate sull’imballaggio del prodotto se preconfezionato. Il Bra nei tipi tenero e duro presenta anche la menzione aggiuntiva “Prodotto d’Alpeggio” se il formaggio è stato elaborato e stagionato a quota superiore ai 900 metri. Può inoltre essere applicato alle singole forme un contrassegno di caseina riportante il simbolo comunitario, il numero progressivo della forma e l’identificativo dello stabilimento di produzione.

DOVE SI ACQUISTA
Diffuso principalmente in Piemonte, attraverso la vendita al dettaglio, la vendita diretta e la distribuzione organizzata. Una certa quota di prodotto viene anche esportata.

Denominazione registrata il 1° luglio 1996