Il mantenimento nella dieta Scarsdale dura al massimo due settimane e, visto che il regime dietetico vero e proprio è molto rigido, solitamente è molto semplice da seguire. I principi base da seguire in questo periodo sono: non mangiare più di due fette di pane integrale al giorno, evitare lo zucchero, ridurre i farinacei, ridurre i latticini, evitare i dolci in generale, non bere la birra e gli alcolici in generale, mangiare sedano o carote tra i pasti per cercare di mantenere attivo il metabolismo durante il giorno.