La dieta Dukan è una dieta a base di proteine, che si compone di quattro fasi. Nella prima, detta fase di attacco, si consumano soltanto proteine, nella fase di crociera, invece, si introducono anche le verdure consumate in quantità libere. Alla fine di questa fase, quando si avrà raggiunto il peso forma, si passa alla fase di consolidamento in cui si inseriscono pane, frutta, formaggi ed alcuni pasti speciali. Infine, con la fase di stabilizzazione, vengono fornite delle regola de seguire per tutto il corso della propria vita, per evitare di riprendere peso.