La denaturazione delle proteine è un fenomeno chimico, che cambia la struttura della proteina e fa venire meno la funzione originaria della molecola. Si tratta di un processo che comporta un aumento di entropia, mentre la struttura primaria non viene modificata.

La denaturazione delle proteine può essere di varia natura: chimica, termica a caldo e termica a freddo a seconda della tecnica che si utilizza per ultimare il processo. Si tratta di un processo alquanto complesso, ma il cui uso è sempre più diffuso.