Il lattosio è un glucide disaccaride, composto da due zuccheri semplici, ovvero il glucosio ed il galattosio. Si tratta di una sostanza che deriva dal latte, per cui la sua presenza si riscontra in tutti i prodotti che per qualsiasi motivo ne derivano oppure lo contengono. Parliamo, quindi, di latte, latticini e vari derivati e polvere di latte magro. Le persone intolleranti o allergiche al lattosio, quindi, dovranno cercare di evitare questa sostanza, che spesso in alcuni soggetti comporta difficoltà di digestione abbastanza importanti.